Ingredienti: farina di grano tenero 5 kg, acqua 3 lt, zucchero 400 gr, latte scremato in polvere 250 gr ,strutto 400 gr, sale 50 gr, farina di cereali maltati 100 gr, lievito 150 gr
Lievitazione: 2 ore + 20 minuti
Temperatura: 250°C
PREPARAZIONE
Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice, eccetto il sale che verrà inserito quasi a fine impasto, finché non si sarà formato un impasto liscio e asciutto. Temperatura finale 26/27°C.
Far lievitare per circa 2 ore, fare poi delle bocce da grammi 1200 e lasciarle riposare per altri 20 minuti.
Spezzare con spezzatrice da 37 divisioni.
Formare dei piccoli bocconcini sia lunghi che tondi e mettere in teglia. Far lievitare in cella di lievitazione a 32° C con umidita al 75%. Prima di informare lucidare i panini con uovo intero sbattuto.
Cuocere in forno ad una temperatura 250° per circa 8/10 minuti .