Ingredienti: semola rimacinata di grano duro kg 5.5, farina di grano tenero "0 o 00" kg 1.5, pasta acida essiccata gr 150, acqua lt 5.5, lievito g 150, sale g 175, pasta di riporto kg 1,5
Temperatura: 250°C
Miscelazione ingredienti
Tempo d'impasto 15 min 1° velocità. Tempo d'impasto 20 min 2° velocità . Prima di introdurre l'impasto oliare abbondantemente il fondo del contenitore.
Lavorazione
Stendere l’impasto sul tavolo di lavoro e schiacciarlo fino a renderlo omogeneo. L’impasto così steso va tagliato nella pezzatura desiderata con una spatola. Infine disporre le pezzature ottenute sui teli d'infornamento.
Riposo finale
Il riposo finale deve avvenire naturalmente nella cella di lievitazione per una durata di circa 30 min, al massimo 45.
Infornare per 18/20 minuti a 250° senza vapore.