Ingredienti: 500 gr. di farina tipo 00, 15 gr. di lievito, ½ - 1 cucchiaino di sale, 250 – 300 ml di , acqua tiepida, 15 gr. di sale fino, 0,5 dl di olio.
Lievitazione: 1 notte + 1 ora
Temperatura: 240°C
PREPARAZIONE
In una terrina preparate una pasta abbastanza molle con acqua, 100 gr. di farina e il lievito sbriciolato. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per una notte in ambiente tiepido.
Disponete a fontana la farina rimasta, il sale e la pasta lievitata. Aggiungete acqua quanto basta.
Lavorate a lungo; quando sulla superficie compariranno le bollicine, raccogliete l’impasto e formate una palla.
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 60 minuti.
Trascorso questo tempo la pasta avrà raddoppiato il suo volume: sgonfiatela con le dita e lavoratela ancora per qualche minuto.
Sciogliete il sale in pochissima acqua.
Stendete l’impasto su una teglia unta o foderate con l’apposita carta e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Schiacciate la pasta con la punta delle dita e pannellate abbondantemente la superficie con il sale disciolto e un po’ d’olio.
Passate in forno caldo per circa 25 minuti a 240°C.
Terminata la cottura, estraete la focaccia e pennellate ancora con dell’olio..