Ingredienti: 500 g di farina 00, 500 g di farina 0, 120 g di zucchero semolato, 100 g di strutto, 20 g di sale, 3 uova intere, 20 g di lievito di birra, 360 g di acqua tiepida, zucchero semolato
Lievitazione: 12 ore + 3 ore + 1.5 ore in stufa
Temperatura: 180°C in friggitrice
PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice a spirale per 17 minuti in 2° velocità e per poi nell'impastatrice tuffante per 50 minuti.
Far lievitare per 12 ore poi stendere la pasta a 3 cm di spessore facendole fare 3 pieghe a 3. Una volta stesa la pasta, realizzare strisce rettangolari e poi dividerle in ulteriori strisce oblique che vanno chiuse a ciambella. Far lievitare le ciambelle per altre 3 ore e poi 1,5 ore in stufa con 80% di umidità.
Per la cottura preparare la friggitrice a 180° con olio frazionato. Una volta fritte, decorare le ciambelle con zucchero semolato.