Ingredienti: acqua lt 7, patate (sciogliere nell'acqua) kg 2.5, farina kg 10, lievito gr 80/100.
Lievitazione: 1 notte
Temperatura d'infornamento: 250°C
Tempo di cottura: 25/30 min.
COMPOSIZIONE DELL'IMPASTO
Lavare le patate e metterle in una pentola piena d'acqua. Bollire a fuoco lento per circa 1 ora. Passare le patate nell'apposito attrezzo da cucina ottenendo una poltiglia omogenea e conservare il tutto nel frigo.
NB. In alternativa è consentito l'uso dei fiocchi di patata liofilizzati.
MISCELAZIONE E LAVORAZIONE DEGLI INGREDIENTI
10 min velocità 1°
10 min velocità 2°
Oliare bene le teglie in modo da stendere la pasta facendo aderire adeguatamente ai bordi ed oliare e salare sufficientemente la superficie.