Pane integrale

Ingredienti: 500 g di farina integrale, 300 g di acqua tiepida, 20 g ca. di lievito, 10 g di sale.
Preparazione: 45 minuti ca.
Lievitazione: 1 notte + 60 minuti + 20 minuti ca.
Cottura: 30 minuti per i panini, 50 minuti per le micche.

1. Stemperate 10 g di lievito in un poco di acqua tiepida, aggiungendo farina quanto basta per ottenere una pastella abbastanza molle. Copritela e lasciatela lievitare per una notte.
2. Disponete sulla spianatoia il resto della farina, la pastella preparata e il sale. Bagnate con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito avanzato la sera precedente.
3. Procedete all'impasto; verificate che esso abbia la giusta consistenza ed elasticità, ma soprattutto che non perda calore; a tal fine lavorate la pasta con energia fino a quando compariranno sulla superficie le bollicine, segno che la lievitazione è in atto.
4. Formate una pagnotta tondeggiante, copritela e lasciatela lievitare in luogo tiepido per circa 60 minuti.
5. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume riprendete la lavorazione. Sgonfiate la pasta con le mani, lavoratela per qualche minuto e, quando avrà riacquistato elasticità, procedete a suddividerla a vostro piacimento, in modo da ottenere piccoli panini (con questo dosaggio potete ricavare circa 4 panini) oppure una micca unica. Disponete il pane sulla placca del forno foderata con un foglio di alluminio leggermente infarinato. Coprite il pane, lasciate che riprenda la lievitazione (20 minuti circa) e incidetene la superficie in senso longitudinale o con un taglio a croce.
6. Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti per i panini, per 50 minuti per la micca.

Variante: se non desiderate impiegare solo farina integrale, potete ridurre il dosaggio di questa a 460 g e aggiungere 120 g di farina bianca.